Voici le recette du gâteau le plus moelleux qu'il m'ait été donné de goûter. J'ai tendance à dire que j'ai l'impression de manger un nuage (les calories en plus).

La recette du gâteau est issue de mon livre Cupcakes d'Esterelle Payany

La recette de la ganache est issue de mon livre Cupcakes: Recettes gourmandes

Pour 12 Cupcakes:

1 gros oeuf

 70g de beurre mou (attention pas fondu)

12 cl de lait ribot (ou lait fermenté)

100g de farine

120g de sucre en poudre

20g de cacao amer non sucré

1 c à c d'extrait liquide de vanille

1 c à s de colorant alimentaire rouge (pour rester dans la dénomination rouge velours n'apporte rien d'autre au gâteau)

1 c à c de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre (oui oui vous ne rêvez pas)

1 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Tamisez ensemble la farine, la cacao et le bicarbonate

Battez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf sans cesser de battre, puis les ingrédients tamisés, le sel et le lait Ribot. Ajoutez la vanille, le colorant et le vinaigre.

Déposez les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins (je mets toujours deux caissettes en général la première caissette absorbe tout le gras, du coup la deuxième caissette est moins grasse). Remplissez les au 2/3 (moi j'utilise une grande cuillère et je met à peu près une grande cuillère de pâte dans chaque caissette).

Faites cuire 20 minutes (si vous avez un four à chaleur tournante optez pour 18 minutes). De toute façon à partir de 15 minutes n'hésitez pas à surveiller la cuisson en plantant un couteau dans un cupcake.

Laissez refroidir les gâteaux avant de mettre la ganache (vous pouvez les préparer le soir et mettre la ganache le lendemain)

Pour la ganache:

250g de mascarpone

80g de sucre glace

1 c à c d'extrait de vanille liquide

colorant au choix

sucreries au choix

Fouettez la mascarpone, le sucre, la vanille et le colorant (je prend du colorant naturel en poudre scrapcooking et je pars d'une demi c à c pour rajouter au fur et à mesure suivant la couleur que je souhaite). Remettre au frigo le temps que la mascarpone reprenne un peu de contenance (au moins 1 heure).

A l'aide d'une poche à douille (la poche à douille n'est pas essentielle mais très pratique quand même, sinon vous pouvez utiliser un couteau pour tartiner) déposez la ganache sur le cupcake puis les sucreries (j'ai pris ici des m&m's chocolat mais vous pouvez utiliser des vermicelles, des petites billes etc...).

Remettre les gâteaux au frigo jusqu'à dégustation pour que la mascarpone reprenne consistance.

Ce gâteau se fait aussi très bien avec une ganache chocolat/crème fraîche.

Bon appétit

Aujourd’hui, une recette de goûter qui remplira de joie petits et grands. Je l’ai trouvée dans les petits guides qui figurent chaque mois dans le magazine Régal. Celui-ci s’intitule « Il neige du chocolat », soit un programme plus qu’alléchant.

En préambule, je voudrais préciser que j’ai voulu réaliser lesdits cookies un dimanche après-midi après m’être assurée que je disposais de tous les ingrédients, à l’exception des Smarties. Qu’à cela ne tienne, habitant Paris, dans mon esprit cela ne poserait aucun problème. Sauf que ces réflexions ont eu lieu à 18h et que, bien évidemment, je n’ai trouvé que portes closes. Devant l’adversité, il faut savoir se battre et j’ai donc modifié la recette en transformant les Smarties en minis décors en sucres (j’ai une boîte qui traîne). Dorénavant, je dispose aussi d’un stock de Smarties pour la peine.

Et sinon, à part les Smarties, de quoi avons-nous besoin ?

Pour une vingtaine de cookies (préparation estimée à 15 minutes) :

• 170 gr de farine
• 1 œuf
• 120 gr de beurre mou
• 120 gr de sucre en poudre
• 2 CS de cacao
• Quelques Smarties (ou minis décors en sucre)
• 1 pincée de sel

Maintenant que nous sommes tous et toutes des cuisiniers et cuisinières de compétition, nous savons que la première chose à faire (après avoir rassemblé tous les ingrédients, of course) est de préchauffer le four. Ici un thermostat 6 ou 180° fera l’affaire.

Dans un saladier (une jatte, un grand bol ou tout ustensile assimilé), fouettez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Par expérience, je dirais que plus le beurre est fondu, mieux c’est mais je vais peut-être me faire taper dessus. Ensuite, incorporez l’œuf, suivi de la farine et du cacao.

Déposez cette pâte en petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez-les (soi-disant à l’aide d’une cuillère, selon mon expérience, les mains c’est bien aussi). Eparpillez les Smarties ou autres minis décors en sucre en les enfonçant légèrement dans la pâte

Enfournez 10 minutes mais pas plus (très important). A la sortie du four, ils doivent être mous.

Devenez la Reine ou le Roi de la cour de récré. Ou son Président/sa Présidente, si c’est une République.

On continue avec la recette des petits gateaux alsaciens.

Alors pour les Petits gâteaux de Milan (y a un Milan en Alsace?) ou autrement appelé les Mailanderle



il faut (attention en théorie cette recette nécessite 24 heures de repos, je l'ai raccourci à 6 sans soucis particulier):

500g de farine
250g de beurre
225g de sucre
5 jaunes d'oeufs (c'est pour cela que je les ai fait en même temps que les macarons qui ne nécessitent que des blancs)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
le zeste d'un citron
1 jaune d'oeuf pour dorer (facultatif)

Mélanger la farine, le sucre ainsi que le zeste de citron.

Mettre le mélange en fontaine, y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et parsemer de beurre coupé en morceaux.
Commencer à pétrir le tout. Rassembler en une pâte souple et mettre au frais pendant une nuit.

Étendre la pâte en une abaisse d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte pièce).

Mettre sur une tôle beurrée, dorer au jaune d'oeuf (facultatif) et faire cuire à feu moyen (180°/th 6) environ 10 à 15 min. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 10 minutes ça passe très rapidement du délicieux à calciné.

Bon appétit

Pour information les recettes de gâteaux d'Alsace sont issues de mon livre Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth