Militante écolo, moi ? Nenni ma soeur... Pourtant, depuis quelques temps, je traquais la présence d'huile de palme dans les pâtes (brisées, feuillettées) prêtes à étaler. Pour m'apercevoir rapidement que, à part dans la pâte surgelée Picard ou dans les pâtes Pur Beurre de Carrefour, toutes les autres contenaient de l'huile de palme. Et puis ça m'a gonflé de m'entendre dire : "tu ne fais pas tes pâtes toi-même ? Mais c'est teeeeeeeeeeeeellement fastoche !". Du coup, quand mon amie Dreuf m'a conseillé un numéro spécial de ELLE à Table consacré aux quiches et autres tartes, j'ai religieusement découpé les recettes de pâte brisée. Mon 1er essai ne fut pas le bon : trop de beurre, trop de beurre, trop de farine et trop de beurre, et au final, trop de pâte qui dégueulait autour de mon moule à tarte. Et trop le goût du beurre. La technique de préparation me convenait (= tout coller dans le robot), mais le résultat, bof, bof. Alors j'ai décidé de tenter la version "aux petits suisses", tout en étant persuadée qu'avec cette pâte un peu "régime", j'allais avoir une pâte cartonnée au goût de papier mâché. Mais qui ne tente rien n'a rien. Dans mon robot, j'ai donc mis :

- 120g de farine

- 60g de beurre froid découpé en petits morceaux

- 2 pincées de sel

J'ai mixé pleine bourre jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Et puis j'ai rajouté :

- 2 petits-suisses (sur les miens, il y avait marqué "au lait demi-écrémé", franchement je ne sais pas si ça a une importance quelconque)

Et j'ai misé par à-coups, jusqu'à ce que ma pâte forme une boule. Ma bouboule, je l'ai mise dans un film transparent, puis au frigo. Deux heures. Mais ça peut être 30 minutes. Ou trois heures (ou peut-être plus, mais là ça dépasse mon seuil de compétence). Quand l'heure de faire ma quiche fut venue, j'ai posé ma boulette sur un plan fariné et je l'ai étalée au rouleau jusqu'à former un rond parfait (non, j'déconne, c'était du n'importe quoi sur les bords, j'ai dû rafistoler les trous une fois la pâte déposée dans mon moule).

Alors, non, je n'ai PAS beurré/fariné mon moule, je n'ai PAS mis une feuille de papier sulfurisé, je n'ai PAS précuit ma pâte en disposant dessus des osselets vietnamiens, je me suis contentée de la poser telle quelle et de la piquer avec une fourchette. Puis j'ai collé dessus tous les ingrédients nécessaire à la confection de ma quiche (feta, épinards, oignons, tomates). Après 30 minutes dans un four à 180°C, on a pu passer à table et c'était SUPER BON. Une pâte SUPER BONNE qui ne sent pas trop le beurre et qui ne fait pas "pâte en carton à 2 calories". Elle est donc définitivement adoptée. La prochaine fois, je la tente pour une tarte sucrée, je suis certaine que ça le fera.

(pourquoi cette photo n'est-elle pas dans le bon sens ? Je n'en ai absolument aucune idée...)

Il y a quelques temps, je suis allée suivre un cours de cuisine. Cela m’arrive assez régulièrement mais je choisis le plus souvent la formule 1 plat en 30 minutes avec dégustation sur place. Cette fois, j’avais choisi un plat et un dessert en 1 heure, le résultat étant à emporter chez soi.

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette du plat : suprême de volaille contisé au Sainte-Maure.

Je suis sûre que certaines ont des questions : contisé, késako ? Sainte-Maure ? Voilà, voilà, j'ai les réponses :

Contiser : Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y glisser une garniture ou des éléments décoratifs (source : Wikipédia) (cette histoire d'éléments décoratifs me laisse quand même un peu perplexe).

Sainte-Maure : le sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre en provenance d’Indre-et-Loire. Il bénéficie d’une AOC (je ne sais pas pourquoi mais la prof a bien précisé cette information, elle doit donc être importante).

Pour notre petite recette dont le temps de préparation est estimée à 30 minutes (je pense qu’il s’agit d'une estimation haute), nous avons besoin :

Pour 3 personnes :

- 3 suprêmes de volaille (avec peau, fondamental)

- 250 gr de Sainte-Maure

- Estragon

- Huile d’olive

- Sel, poivre

Prenez votre suprême, placez sous sa peau 2 ou 3 tranches de fromage (selon que vous aimiez ou adoriez, moi j’adore, j’en ai mis 3) et 3 feuilles d’estragon (pas plus, cet herbe est très parfumée).

Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis posez les suprêmes côté peau. Faites les cuire à feu doux pendant 6 minutes environ, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 6 minutes encore.

Vous pouvez accompagner ces filets de pois gourmands sautés dans la poêle ayant servi à faire cuire les suprêmes.

Et dégustez en pleine conscience.

Précision : l’avantage de cette recette est qu’elle offre des possibilités de déclinaison en remplaçant le Sainte-Maure par un autre fromage (cheddar, emmental, etc.), par du chorizo ou, soyons fous, des morceaux de truffes. Nous pourrions aussi imaginer mettre de la tapenade avec du basilic pour une recette estivale. Laissez libre cours à vos envies, ce sera mon conseil du jour (conseil d’un jour, amis pour toujours).

Si tu viens me voir un jour, il y a de fortes chances que je t'emmène manger une flammküeche (pour la prononciation, c'est comme tu veux, de toute façon ça change d'un village à l'autre) autrement dit une flamm ou tarte flambée, flambée au feu de bois, dans un four à pain.

En attendant, tu peux toujours en faire chez toi, c'est pas compliqué, et ça peut remplacer la pizza de l'apéro ou du dîner. Au restau, on compte environ 1 flamm par personne, plus ou moins selon l'appétit des mangeurs (de toute façon, la serveuse t'en ramène une chaque fois que tu as terminé la précédente sans que tu aies besoin de réclamer, jusqu'à ce que tu dises stop).

Ingrédients :
dans l'idéal, de la pâte à pain étalée finement (en pratique, de la pâte à pizza toute prête, ça fonctionne aussi ; j'ai même entendu dire que quelqu'une avait utilisé de la pâte brisée … mais bon …)
des lardons
de la crème épaisse (un pot moyen)
un œuf
des oignons émincés (frais ou surgelés)

Préchauffer le four à 250° (270° même si le four monte jusque là)
Etaler la pâte sur la plaque du four
Mélanger l'oeuf et la crème, saler un peu
Répartir 3 ou 4 grosses cuillères de ce mélange sur la pâte
Répartir dessus lardons et oignons
Enfourner 8 à 10 minutes, les bords doivent être bien cuits.
Déguster !

Variante : on peut remplacer la pâte à pain par de larges tranches de pain de campagne, c'est très très bon.

photo TheNewMe, octobre 2011